Principais processos utilizados na indústria de alimentos: Emulsificação, carbonatação, irradiacão, hidrogenação, geleificação. Reações físico-químicas envolvidas na conservação e processamento dos alimentos. Cálculo do tempo de destruição térmica (TDT) dos microorganismos. Processamento térmico dos alimentos: branqueamento, pasteurização e esterilização. Equipamentos. Cálculo do tempo de retencão e processamento total. Processos de separação por membranas, na concentração e esterilização de alimentos.
- Professor: Patrícia Poletto