Conceito; Importância do desenvolvimento de produtos alimentícios no contexto do mercado; Desenvolvimento de novos produtos alimentícios (DNP) como geração de renda de pequenas agroindústrias; Fases e estratégias para o desenvolvimento de produtos alimentícios; organização do projeto de desenvolvimento de novos produtos alimentícios; Práticas empregadas no decorrer do processo de DNP; Gestão de projetos de DNP; Criação do conhecimento com projetos de DNP; Entendimento dos diversos componentes para elaboração de uma formulação alimentícia.
- Professor: Marco Di Luccio
- Professor: Neila Silvia Pereira dos Richards