BSU7171-07552A (20191) - Tecnologia de Ovos, Leite, Mel e Seus Derivados

Descrever matérias-primas leite, ovos e mel; Identificar e analisar os principais processos usados nas indústrias, bem como utilizá-los em escala de laboratório, tendo em vista sua aplicação em escala industrial; Composição química e valor nutricional de leite, ovos, mel e seus derivados; Aspectos microbiológicos, processamento de alguns produtos, aspectos higiênico-sanitários da obtenção de leite, ovos e mel; Conhecimentos sobre a importância da higiene do leite, ovos e mel, seus controles de qualidade, abordando os aspectos da sua padronização, classificação, beneficiamento, conservação e armazenamento, para posterior transformação em produtos derivados de alta qualidade.