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Introdução ao processamento térmico de alimentos. Microflora contaminante de alimentos termoprocessados e microrganismos alvo. Cinética de inativação microbiana. Cálculo dos processos de esterilização e do valor de cozimento. Otimização da qualidade. Equipamentos industriais. Ensaios de validação do processo. Desvios de processo. Novas tecnologias de processamento.
- Professor: Bruno Augusto Mattar Carciofi
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